胡蘿卜在蔬菜中占據(jù)了很重要的地位，憑借其自身的營養(yǎng)價值用于很多膳食烹調(diào)中。胡蘿卜生吃味道也很好。胡蘿卜味甘，性平，有健脾和胃、壯陽補腎、化滯下氣等功效，可用于治療陽痿、性功能低下、夜盲癥、百日咳病癥。胡蘿卜素中還含琥珀酸鉀鹽等降血壓藥成分，所以，對高血壓病患者也是一劑良藥。胡蘿卜素在人體中轉(zhuǎn)化為維生素A后，可降低肺癌等癌腫的發(fā)病率。胡蘿卜是一種防癌食品。

  胡蘿卜具有一定的醫(yī)療作用，它所含的纖維素，能刺激胃腸蠕動，有利于食物的消化；所含的揮發(fā)油具有芳香氣味，能增進消化和殺菌；所含的琥珀酸鉀鹽是降低血壓的有效成分；胡蘿卜中含有豐富的葉酸，有抗癌的作用；胡蘿卜中的木質(zhì)素有提高機體抗癌免疫力和間接消滅癌細胞的功用。另外，胡蘿卜還有降壓、強心、抗炎和抗過敏的作用。

  胡蘿卜素在小腸受酶的作用，轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A。維生素A有維護上皮細胞正常功能、防治呼吸道感染、促進人體生長發(fā)育、參與視紫質(zhì)的形成等重要生理作用，有皮膚粗糙和夜盲癥的人，就是缺乏維生素A的緣故。

  胡蘿卜具有暖身補血的作用，它能強化皮膚與黏膜，預(yù)防感冒與夜盲癥；皮膚脆弱或干燥的人，應(yīng)該每天都攝取一點。近年來的研究顯示它具有預(yù)防癌癥的功效。另外，果膠具有整腸效果，也常利用于小孩子的止瀉藥上。胡蘿卜同時可以防止脂肪氧化，并且能夠預(yù)防動脈硬化。食用胡蘿卜還能夠預(yù)防很多成年病，具有降低血糖的功效，并且能夠降低血壓。

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